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Apr 23, 2023

저녁 식사를 위한 민들레: 봄철에 많이 먹을 수 있는 음식을 찾아 준비합니다.

우편함에서 올려다보니 밝은 노란색 얼룩이 시선을 사로잡는다

우편함에서 고개를 들었을 때 내 시선은 앞 잔디밭에 점재하는 밝은 노란색 얼룩을 포착했습니다. 깊은 인식이 나를 스치고 나는 멈춘다. 나는 이 식물을 안다. 그리고 나는 그것을 먹을 수 있습니다.

The Wild Wisdom of Weeds의 저자인 카트리나 블레어(Katrina Blair)는 민들레를 "잡초의 왕족"이라고 부르며 어떻게 개척자들이 민들레 씨앗을 주머니에 넣고 북아메리카에 왔는지 설명합니다. 이 식물은 필요한 건강과 자양분을 제공하는 데 도움이 될 수 있습니다. 미지의 영역에서 살아남으세요.

어렸을 때 저는 민들레의 건강이나 영양학적 이점에 대해 전혀 몰랐습니다. 그러나 계절이 오면 나는 경이롭고 푹신한 구체에서 씨앗이 어떻게든 내 요청을 충족시키기 위해 올바른 위치에 착륙하기를 바라면서 올바른 소원과 타격에 대해 진지하게 반추했습니다.

이제 약간의 조사 끝에 다시 한번 민들레에 감탄하게 되었습니다. 민들레는 우리 문화에서 종종 간주되는 잔디밭의 성가심과는 달리 실제로 고대부터 세계 최고의 건강 증진 허브 중 하나로 기념되어 왔습니다. 예를 들어, 이미 서기 77년에 Pliny the Elder는 그의 유명한 Naturalis Historia에 식물의 놀라운 치유력을 포함시켰습니다.

민들레는 영양이 풍부하고 비타민 A, C, 칼슘 및 기타 여러 미네랄이 풍부합니다. 한의학에서는 혈액을 냉각시키는 효과가 있어 체내의 과도한 화로 인한 열과 독성을 제거한다고 합니다. 약초학자들은 민들레를 세계 최고의 해독 식물 중 하나로 간주합니다. 이뇨제는 소변을 통해 몸에서 독소를 제거하는 데 도움이 되며 전통적으로 많은 사람들이 봄철 강장제로 사용해 왔습니다.

인터넷에서 민들레 꽃 튀김 요리법을 우연히 발견하고 읽은 내용에 영감을 받아 살포되지 않은 잔디밭에서 꽃과 잎을 모으기 시작합니다. 내 2살짜리 딸이 도와줍니다. 밝은 노란색 꽃은 주변 풀과 클로버와 혼동하기 어렵습니다. 그 후 몇 시간 동안 내 따기 손에는 잘린 풀과 라벤더 사이의 사향, 녹색이지만 꽃 향기인 우리 현상금의 냄새가 남아 있습니다.

녹색 바탕이 붙어 있는 노란색 꽃을 헹구고 달걀물을 입힌 뒤 밀가루에 굴려 튀겨냅니다(저는 식물성 기름을 사용하지만 다음에는 코코넛 오일을 사용하겠습니다). 인기가 높습니다. 튀긴 검보와 비슷하면서도 꽃향기가 나고 살짝 한 입 베어 물면 입에서 녹습니다. 튀긴 꽃 냄새는 오트밀 쿠키 냄새가 아닙니다.

크리스 스미스 Asheville 종자 회사인 Sow True Seed의 마케팅 및 커뮤니케이션 관리자인 그는 민들레를 다양한 형태로 먹어왔습니다. 그는 얼마 전 특히 기억에 남는 민들레 벌꿀술을 만들었고, 딸의 탄생을 축하하기 위해 마지막 병을 모아 두었습니다. "저는 많은 친구들을 초대했고, 우리는 저녁 내내 노란 꽃을 꺾는데 시간을 보냈습니다."라고 그는 회상합니다. 그는 꽃잎, 아직 꽃에 남아 있는 야생 효모, 꿀, 물을 섞어서 6주 동안 방치한 후 맛을 보고 병에 담아 1년 동안 방치했습니다.

민들레는 대부분의 사람들이 쉽게 식별할 수 있고 식물의 모든 부분을 먹을 수 있기 때문에 초보 채집자에게 민들레는 훌륭한 출발점이 된다고 Smith는 말합니다. 민들레의 길고 깊은 원뿌리를 로스팅하여 일종의 커피로 사용하는 경우가 많지만, 스미스가 가장 좋아하는 뿌리를 자연 발효 중에 뜨거운 향신료와 함께 절여 바삭바삭한 조미료로 사용하는 것입니다.

잎은 아마도 민들레에서 가장 분명하게 먹을 수 있고 영양가 있는 부분일 것입니다. 샐러드, 볶음 요리 또는 스무디와 같은 요리에 쉽게 넣을 수 있습니다. 하지만 샌드위치에 약간을 추가하려고 할 때 생잎을 한입 먹고 움츠러 들었습니다. "격렬한!" 내 혀 뒤쪽으로 소리친다. 불쾌한 감각이 사라지는 데는 시간이 걸립니다.

"쓴맛은 아마도 우리가 먹는 팔레트에서 잃어버린 음식 유형 중 하나입니다"라고 Smith는 말합니다. "저는 쓴맛을 더 이해하도록 스스로 가르치려고 노력하고 있습니다. 모든 사람이 식단에서 쓴맛을 몇 가지 더 시도하는 것이 건강할 것이라고 생각합니다."

민들레 잎은 이른 계절에 수확할수록 쓴맛이 덜합니다. Smith는 또한 풍미 프로필의 균형을 맞추기 위해 잎을 다른 음식과 함께 넣을 것을 제안합니다. 대화 다음 날, 저는 겨울 정원에서 가져온 순무 채소와 케일을 곁들인 볶음 요리에 살짝 미리 삶은 민들레 채소를 추가했는데 쓴맛이 전혀 느껴지지 않았습니다.